Sauzen

Bericht geplaatst op 10/27/2010 11:34 am door admin

De meeste sauzen hieronder beschreven zijn eigenlijk bedoeld om gerechten op smaak te brengen.      

YAKITORI-SAUS       ( hoort bij het recept YAKI UDON, onder wokgerechten)

voor circa 2 dl:

6 eetlepels sake

1 3/4 dl lichte sojasaus

6 eetlepels mirin

1 eetlepel basterdsuiker

Roer alle ingredienten in een steelpan door elkaar en verwarm ze zachtjes tot de suiker is opgelost. Laat de suas afkoelen.

Hij is in de koelkast, mits goed afgesloten, onbeperkt houdbaar.


YAKI-SOBASAUS     ( hoort bij het recept YAKI UDON, onder wokgerechten)

voor circa 1  1/4 dl

1 dl lichte sojasaus

2 theelepels zout

2 theelepels fijne kristalsuiker

1 theelepel donkere sojasaus

Breng alle ingredienten in een steelpan aan de kook. Draai het vuur laag en laat de saus 10 minuten sudderen.

Als hij afgekoeld is, kan hij enkele weken goed afgedekt in de koelkast bewaard worden.

AMAISAUS

Dit is een essentiele zoetzure saus en wordt voornamelijk als dipsaus gebruikt. Hij blijft in de koelkast enkele weken goed.

Voor circa 1  1/4 dl:

1 eetlepel moutazijn

3 eetlepels fijne kristalsuiker

1 eetlepel lichte sojasaus

1 eetlepel donkere sojasaus

snufje zout

1/2 eetlepel tomatenketchup

2 theelepels tamarindepasta

Verwarm de azijn met de suiker en de sojasauzen op een laag vuur in een steelpan tot de suiker is opgelost.  Roer de overige ingredienten erdoor en laat de saus afkoelen.

CHILISAUS VOOR NOEDELS.

Als je deze saus als smaakmaker gebruikt, geeft hij gerechten, vooral noedels, een heel vlezige smaak. Hij is in de koelkast, goed afgedekt, enkele weken houdbaar.

Voor circa 1   1/4 dl:

2 afgestreken eetlepels fijne kristalsuiker

2 eetlepels moutazijn

5 eetlepels zoete chilisaus uit een fles

5 eetlepels vissaus ( nam pla)

Verwarm de azijn met de suiker in een pan op laag vuur tot de suiker is opgelost. Laat hem vervolgens afkoelen en roer de overige ingredienten erdoor.

 

EBI KATSUSAUS

Een vurige saus om gerechten op smaak te brengen of in te dippen. Afgedekt met plastic folie is hij in de koelkast maximaal 10 dagen houdbaar.

Voor circa 3 dl:

1 eetlepel engels mosterdpoeder

1 eetlepel geroosterde sesamolie

3 dl zoete chilisaus uit een fles

1 eetlepel tomaten ketchup

1 eetlepel fijne kristalsuiker

Roer het mosterdpoeder glad met de olie, voeg de overige ingredienten toe en roer goed. Schep de saus in een schaaltje en zet hem tot gebruik in de koelkast.