Tante Wokkie’s Wokgerechten

 

Nodig voor 4 personen:

 

3,5 dl yoghurt

1/2 theelepel gemalen asant, opgelost in 2 eetlepels water ( verkrijgbaar bij toko)

700 gram uitgebeende lamsbout, van vet en zenen ontdaan en in 5 cm grote blokken

2 tomaten, van pitjes ontdaan en in blokjes

1 ui, gesnipperd

2 eetlepels olie

1 1/1 eetlepel knoflook-gemberpasta ( zie hieronder)

2 eetlepels tomatenpuree

1 eetlepel gemalen koriander

1/4 tot 1 theelepel chilipoeder

1/2 theelepel kurkuma ( geelwortel poeder)

1 theelepel zout

1/2 theelepel garam masala ( toko)

2 verse laurierblaadjes

 

Roer in een grote kom de yoghurt om met het asantpapje.

leg het lamsvlees in de kom en wrijf het goed in met het yoghurt mengsel en zet 30 minuten weg.

Vermeng ondertussen de tomaten en de ui in een keukenmachine.

Smelt de olie in een wok ( of hapjespan ) met goed sluitend deksel.

Roerbak de knoflook-gemberpasta op matig vuur, tot het mengsel naar knoflook geurt.

Roer het tomaat-uimengsel, tomatenpuree, laurier, koriander, shilipoeder en de kurkuma erdoor en laat alles 5-8 minuten pruttelen en schep het mengsel af en toe om.

Voeg het lamsvlees toe met de marinade, alsook het zout en roer het mengsel 2 minuten.

Leg het deksel op de pan en smoor het lamsvlees  30 minuten in de pittige saus.

Roer af en toe om en controleer of het niet aankoekt.

Voeg scheutjes water toe als de saus te droog dreigt te worden.

Strooi de garam masala op het lamsvlees en leg het deksel weer op de pan en stoof het vlees nog zo’n 15-20 minuten.

Prik er met een vork in om te testen of het gaar is.

Proef de saus en voeg zo nodig naar smaak kruiden toe of 1 tot 2 theelepels Mister Naga voor een lekkere scherpe saus.

TIP:

Vraag in de toko naar chilipoeder uit Kasjmir. Die vuurrode specerij geeft dit gerecht zijn authentieke kleur en smaak.

 

KNOFLOOK-GEMBERPASTA

Hak in een keukenmachiene gelijke hoeveelheden knoflook en verse gemberwortel. ( dus bv 50 gram knoflook en 50 gram verse gemberwortel)

Verwerk het mengsel tot een gladde pasta.

In een goed afgesloten glazen pot kun je deze pasta 3 weken in de koelkast bewaren.