Tante Wokkie’s Wokgerechten

Met loempia’s kun je veel kanten op.
je kan ze maken met restjes van vlees en groenten, aangevuld met verse tauge, champignons, ui, knoflook, zelfs ook met kant en klare soepgroente, reepjes ham uit blik etc. Gewoon wat je lekker vind aan ingredienten, mits fijngesneden.
Ik maak de loempia’s als volgt:

Ik neem kippenvleugels/ poten en breng dat aan de kook.
Als ze goed gaar zijn ( vlees moet van het bot afvallen) haal ik ze uit de pan en laat wat afkoelen.
Vervolgens vlees eraf halen en even wegzetten.
De bouillon bewaar ik voor soep. Die vries ik in.

Vervolgens:
Ui, fijngesneden
Champignons, fijn gesneden
Knoflook, fijngesneden
Wortel, in dunne reepjes gesneden
Witte kool, in dunne reepjes gesneden
1 zakje kant en klare soepgroenten
1 bakje tauge
1 blikje gekookte ham, in dunne reepjes
En verder wat je aan restjes groenten in huis hebt
Spruitjes kunnen ook erdoor, mits fijngesneden
Ketjap manis, sambal oelek naar eigen smaak
1 geklopt ei
1 blokje kippenbouillon, verkruimeld
En natuurlijk loempiavellen ( Toko)
Laat ze in de verpakking ontdooien terwijl je alle ingredienten klaarzet.

Verhit een wok .
Voeg 1 eetlepel olie toe.
Ui, champignons en knoflook ca 2 minuten op hoog vuur roerbakken.
Vervolgens alle groenten die je hebt klaarstaan, maar nog niet de tauge.
Dan de kip, ham en tauge toevoegen en even goed op hoog vuur wokken.
Naar smaak sambal oelek, verkruimeld blokje kippenbouillon, ketjap manis toevoegen ( steeds even proeven of de smaak goed is)

Is de smaak goed dan het mengsel afgieten in een vergiet en laat verder afkoelen.
Haal dan de verpakking van de loempia’s eraf en leg een natte theedoek over de vellen.
Dit voorkomt uitdroging en zo scheuren de vellen ook niet.
Neem 1 vel en leg dat diagonaal voor je neer, dus met een punt naar jou toegericht.
Smeer de randen in met geklopt ei en leg daar een tweede vel bovenop.
Leg een flinke lepel van het groentenmengsel op het vel en pak het in zoals beschreven op de verpakking.
Smeer het uiteinde goed in met ei en leg op een bord.
Ga zo door met het maken van loempia’s tot het groentemengsel op is.
Meteen de loempia’s invriezen, maar wel zo dat de loempia’s elkaar niet raken.
Ze moeten nl in bevroren toestand gefrituurd worden en als ze vastkleven aan elkaar scheur je ze los en dat is zonde.

Eet smakelijk!